Per la preparazione dei pizzoccheri Valtellinesi si comincia dunque preparando la pasta fresca, quindi mescolate le due farine andando a formare la classica fontana, successivamente  aggiungete acqua fresca e lavorate per circa 5 minuti. Con il matterello tirare la sfoglia fino a uno spessore di 2-3 mm dalla quale si ricavano delle strisce di circa di 7-8 cm. Dunque sovrapponete le fasce e tagliatele nel senso della larghezza, ottenendo delle tagliatelle larghe circa 5 mm. In seguito mettete a bollire dell’acqua salata e cuocete le verdure: patate e verze a piccoli cubetti e a seguire mettete i pizzoccheri a cuocere nella stessa pentola per circa 10 minuti. Nel frattempo in un’altra padella friggete del burro con uno spicchio d’aglio. Quando i pizzoccheri sono pronti, raccoglieteli assieme a verze e patate con la schiumarola e versartene una parte in una teglia ben calda. Cospargete lo strato di pizzoccheri con Grana Padano Dop e Valtellina Casera DOP a scaglie, e continuare a strati alternando pizzoccheri e formaggio. Infine, friggete il burro con l’aglio lasciandolo colorire per bene. Versatelo sfrigolante sui pizzoccheri. Servite i pizzoccheri bollenti con una macinata di pepe.