Descrizione

Descrizione, pasta, colore, crosta, struttura, sapore e peso medio della forma intera di grana Padano Dop

Il Grana Padano Dop è il Dop più famoso e apprezzato al mondo. Oltre a questo, il Grana Padano Dop forma intera, ha una crosta giallo scuro dello spessore di 4-8 mm.

Inoltre, presenta una pasta di colore bianco o paglierino con una struttura finemente granulosa. Per finire, il gusto è caratteristico, fragrante e delicato. Come sarà facile intuire, più lunga sarà la stagionatura e più corposo sarà il gusto. In aggiunta, il Grana Padano dop forma intera ha un peso medio di circa 38,00 kilo grammi.

Non è solo un formaggio povero di grassi e molto proteico ma è anche naturalmente privo di lattosio. Inoltre, grazie al suo ottimo rapporto tra valore energetico e qualità dei contenuti nutrizionali, è indicato per i bambini, gli adolescenti, gli adulti, le donne in gravidanza, gli sportivi e le persone anziane.

Aspetti nutrizionali del Grana Padano

Proteine

Com’è noto Grana è caratterizzato da un contenuto di proteine ad alto valore, è quindi particolarmente indicato per gli sportivi. A conferma di ciò, recenti studi scientifici hanno evidenziato l’efficacia del formaggio stagionato 12 mesi come coadiuvante nel trattamento dell’ipertensione, riducendo e spesso normalizzando la pressione arteriosa elevata, essendo dunque un’ottima fonte di calcio. Basti pensare che 50 g di Grana assicurano la metà del fabbisogno di calcio tra i 18 ed i 60 anni e allo stesso modo coprono più del 75% del fabbisogno quotidiano di un adulto.

Sali Minerali

• Iodio, essenziale per la tiroide
• Selenio, per combattere i radicali liberi
• Magnesio, per il corretto sviluppo dello scheletro e per stimolare il lavoro di muscoli e nervi
• Fosforo, per il buon funzionamento delle cellule cerebrali e il rinforzo di denti e ossa

Vitamine

Nel complesso il Grana Padano Dop è fonte di vitamina B12.

Inoltre, significativi sono anche gli apporti di vitamina A e B2, utili alla salute di denti e ed ossa.

In aggiunta troviamo anche i grassi: pochi ma buoni, oltre il 30% dei grassi contenuti sono insaturi, mentre il contenuto di colesterolo è di circa 50 mg per 50 g di prodotto.

Alta digeribilità, rapida assimilazione

Grazie alla fase di stagionatura, il 20% delle proteine si trasforma in amminoacidi liberi, che facilitano la digestione.

D’altra parte, il formaggio Grana Padano Dop può ritenersi naturalmente privo di lattosio, in quanto il processo di lavorazione fa sì che questo zucchero del latte, risulti idrolizzato o comunque rimosso dalla fermentazione lattica.

Tutto per giungere alla conclusione che Grana Padano Dop è indicato a chi ne fosse intollerante.

Caratteristiche tecniche del Grana Padano

Caratteristiche forma intera

Prodotto: forma cilindrica

Diametro: 35-45 cm

Scalzo: 20-25 cm

Peso: 35-40 Kg

Caratteristiche chimiche

Umidità                 32%

Proteine                33%

Grassi                    28%

Cloruro di sodio      1,60%

Valori nutrizionali per 100 g

Energia                           1612

KJ                              388 kcal

Grassi:                              28g

Di cui saturi:                     18g

Carboidrati:                         0g

Di cui zuccheri:                  0g

Proteine:                          33g

Sale:                                1,5g

Info per il consumatore sul Grana Padano

Allergeni

 Latte, uovo

OGM

 Assenti

Imballo

In breve, il formaggio viene messo sottovuoto con sacchetto termo retratto, più etichetta di riconoscimento.

Stagionatura

 Minimo 10 mesi

Ingredienti

Prima di tutto troviamo il Latte, il Sale e il Caglio. Per finire troviamo il lisozima che è la proteina dell’uovo.

Scadenza / shelf-life

Al fine di conservarlo al meglio si consiglia di tenerlo in luogo fresco ed asciutto, ad una temperatura compresa tra: + 4° C /  + 8°C – e: + 15°/ + 22° C per la forma intera.

Tracci-abilità del Grana Padano

A prova di ciò, troverete l’etichetta con lotto più data di confezionamento e data entro cui consumare preferibilmente il prodotto.

Crosta

 Edibile, si consiglia comunque di grattarla/lavarla.

Info legali sul Grana Padano

Consorzio tutela Grana Padano

Per finire, troverete il disciplinare di produzione del formaggio Grana Padano Dop disponibile al link qui di seguito: disciplinare.

In conclusione, troverete l’autorizzazione al taglio del formaggio Grana: SO92904.