Descrizione

Pasta, colore, struttura, sapore del formaggio Pecorino Romano 1/8

Il Pecorino Romano Dop, porzione da 1/8, è prodotto con latte di pecora. In aggiunta, tale formaggio d’eccellenza, oltre ad essere il signore in termini di età tra gli altri pecorini, ha una crosta liscia ed è salato al sapore, (anche piccante col procedere della maturazione) indi per cui tale formaggio viene definito a lunga stagionatura. D’altra parte il pecorino ha una pasta di colore bianco leggermente paglierino, inoltre è un formaggio molto apprezzato per il suo gusto tipico fortemente aromatico, piccante, intenso e salato, dati dalla salatura a secco e dal periodo di maturazione.

Varianti disponibili del Pecorino Romano

In breve i formati disponibili in vendita sul nostro shop sono sia la forma intera (28 kg, su richiesta), l’1/8 di forma e la pezzatura da 300 grammi.

Info per il consumatore sul Pecorino Romano

Allergeni

 Latte

OGM

 Assenti

Imballo

 Formaggio messo sottovuoto con etichetta di riconoscimento.

Ingredienti

 Latte di pecora intero termizzato*, Sale, Caglio in pasta di agnello.

Scadenza / shelf-life

 60 giorni dal confezionamento.

Al fine di un ottima conservazione, si consiglia di tenere il prodotto in un luogo fresco ed asciutto, ad una temperatura compresa tra: + 4° C /  + 14°C

Stando così le condizioni di conservazione, il formaggio potrebbe durare anche oltre i 60 giorni, essendo più che una scadenza una data entro cui consumare preferibilmente il prodotto. D’altro canto, la data di scadenza è obbligatoria su tutti i prodotti che vengono confezionati. Inevitabile sarà la secchezza del formaggio causata dall’aria. Per questo motivo consigliamo di conservarlo sottovuoto o avvolto nella carta velina.

Tracci-abilità del Pecorino Romano 1/8

A prova di ciò, troverete l’etichetta con lotto, più data di confezionamento e data entro cui consumare preferibilmente il prodotto.

Stagionatura

 minimo 180 giorni.

Crosta

 Edibile se lavata e ben grattata, togliendo la parte più esterna.

Caratteristiche tecniche del prodotto

Valori nutrizionali del Pecorino Romano 1/8

Energia:        392 Kcal / 1626 kJ

Grassi:       32,00 grammi

Di cui saturi:   0,001 grammi

Carboidrati:    0,001 grammi

Proteine:       26,00 grammi

       Sale:           5,00 grammi

Caratteristiche forma intera

Prodotto:          Forma cilindrica

Altezza:             circa 29-30 cm

Diametro:       circa 30-32 cm

Peso:              circa 28 Kg

Storia del pecorino romano

Sebbene il nome possa far credere che sia un formaggio prettamente tipico di Roma, la quasi totalità della produzione (circa il 97%) avviene nell’isola sarda, infatti il Pecorino Romano rappresenta un ingrediente fondamentale della cucina romana. Così, il Pecorino Romano era la fonte d’energia e di sostentamento per i legionari romani i quali, oltre alla zuppa di pane e farro, ricevevano il Pecorino.

In cucina col pecorino

Ottimo sostituto del Grana, di seguito troviamo i primi piatti dove questo squisito formaggio preferibilmente utilizzato:

In primis nella pasta all’amatriciana

Poi nella caccio e pepe

Così negli spaghetti alla gricia

ultimi ma non per importanza, i paccheri allo scarpariello

e in molti altri piatti ancora…

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In realtà, *termizzato – termizzazione: è un trattamento termico che viene effettuato sul latte crudo. Questo procedimento non va confuso con la pastorizzazione.

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Info legali sul Pecorino Romano Dop

Disciplinare e norme che regolano il Pecorino Romano Dop (dal 1996) sono disponibili al seguente link.