Descrizione

Aspetto, sapore e stagionatura del Taleggio Dop  semi stagionato

Il Taleggio Dop semi stagionato è un formaggio molle a crosta lavata e crosta rossiccia, prodotto prodotto secondo disciplinare della DOP del Taleggio.

Presenta una forma quadrata, e qua viene proposto in forma intera, dal peso medio di 2,00 kg ca.

La crosta è sottile e morbida, con presenza di muffe color grigio-verde.

La pasta è uniforme e compatta, più morbida sotto la crosta. Il colore della pasta varia da bianco a rosato.

Infine, Il sapore è dolce e leggermente aromatico, a volte con retrogusto tartufato.

Per la sua stagionatura, che si protrae per non meno di 35 giorni, come da disciplinare di produzione, gli ambienti devono avere una umidità naturale o controllata, compresa tra l’85 e il 90% e temperatura deve rimanere tra i 2 e i 6°C. Durante questo periodo la forma deve essere frequentemente rivoltata e trattata con un panno imbevuto di salamoia al fine di mantenere umida e morbida la crosta che nel contempo viene ad assumere il colore rosato che lo contraddistingue.

Descrizione del Taleggio

È un formaggio a crosta lavata di consistenza molle, prodotto con latte vaccino intero pastorizzato.

Dop Taleggio

La zona di produzione, stagionatura e porzionatura del Taleggio DOP comprende l’intero territorio delle province in regione Lombardia di Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Monza-Brianza e Pavia. In aggiunta è compreso anche l’intero territorio delle province in Piemonte di Novara e Verbano-Cusio-Ossola, e l’intero territorio della provincia veneta di Treviso.

Questo territorio è caratterizzato da condizioni climatiche peculiari che favoriscono l’abbondanza e la qualità dei foraggi destinati all’alimentazione delle vacche, contribuendo a definire le specifiche caratteristiche qualitative del latte utilizzato e le proprietà organolettiche del formaggio.

Ulteriori informazioni sulla Dop Taleggio possono essere riscontrate sul sito del Consorzio per la Tutela della Dop Taleggio.

In cucina col Taleggio

È un tipico formaggio da pasto che si può consumare come secondo piatto, oppure a fine pasto con la frutta.

Poiché fonde molto facilmente, è un ottimo ingrediente nella preparazione di primi e secondi piatti e nella realizzazione di alcuni tipi di pizza e di crêpes.

Valori nutrizionali del Taleggio Dop semi stagionato (100g di prodotto)

Energia                                   1292 kj / 312 kcal

Grassi                                     26,0 g

  di cui saturi                            18,0 g

Carboidrati                                0,4 g

  di cui zuccheri                         0,4 g

Proteine                                  19,0 g

Sale                                           2,1 g

Caratteristiche microbiologiche

Escherichia Coli                      <  100 UFC/g

Stafilococchi coagulasi +         <  100 UFC/g

Listeria Monocytogenes          Assente / 25g

Salmonella Spp                       Assente / 25g

Stagionature e assortimento del Taleggio disponibili:

Il Taleggio Dop rosso (Bongetta), e la Sua porzione di Taleggio Dop 250g è il più stagionato disponibile in assortimento.

Taleggio semi stagionato, quello qua presente, è la via di mezzo come stagionatura.

Il Taleggio giovane, insieme alla sua porzione di Taleggio Dop 250g giovane è il più fresco come stagionature dei tre presenti.